本期嘉宾 ● 陈建雄 被业内称为“茶痴” 因为喜欢普洱茶，每年有九个月时间在云南的深山老林中找古茶树 国家高级评茶员 云南普洱古道问茶茶业有限公司 副总经理 ● 赵励烨 国家高级茶艺师 国家高级品茶员 单芽：茶丹宁等芳香组份物质的含量较多，香气较好、口感甜柔。 一芽一叶：茶多酚、儿茶素等内含物开始增多，口感较单芽丰富。 一芽三叶：氨基酸、茶碱、樟香组份物质较重，多用于生产熟茶。 绿茶、红茶、黄茶、黑茶……喝茶往往以个人口味为主，在广州市场上，普洱茶可谓关注度甚高。一方面普洱茶经历2007年的泡沫消退后，其价格仍然在以每年30％的幅度上涨，收藏普洱茶成为一种投资渠道，另一方面许多消费者对普洱茶的认知并不全面，例如今年越发流行消费普洱茶生茶，这与消费者逐渐提高对普洱的认知有密切关系。 踏进五月，已是春茶上市的旺季。今年广州市场春茶中不妨关注普洱生茶，对于初次接触的消费者而言，这里面有不少窍门需要了解，本期igo周刊请来这方面的行家进行教路。 茶市亮点： 普洱生茶值得关注 普洱茶冲泡后的颜色不是浓重的暗红色？这是记者首次品饮普洱生茶时的第一个疑问。原来普洱茶有生茶与熟茶之分。生茶是以新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。而经过渥堆发酵使茶性趋向温和，谓之熟茶。熟茶历史不过三四十年，在此之前普洱茶均是以生茶形式出现。 国家高级茶艺师 、国家高级品茶员赵励烨称，时下越来越多年轻人也开始接触普洱茶，相比发酵制成的熟茶，普洱生茶更容易从口感上被接受。羊城晚报记者看到，未经压制的普洱生茶银芽饱满，茶身细长，未经久存的生茶冲泡后茶汤颜色淡黄剔透，香味芬芳，口感以甜香为主，这完全有别于令人熟知的普洱熟茶的口感。“普洱熟茶有养胃功效，但喝开乌龙，绿茶的消费者以及经常抽烟喝酒的人来说，喝普洱生茶更合适。” 而随着春茶上市，融合“古树、生茶和春茶”三大特点的普洱生茶成为最近茶客消费的热门之选。据赵励烨介绍，古树相对台地茶（人工密集型种植）而言的，古树基本为散种，树龄在100年以上，具有阳光及氧分充足，无化肥农药等特点，而树龄越老，其苦涩味越淡而香气悠长。 茶市行情： 普洱价格今年再涨30％ “相比龙井和金骏眉等茶类相比，高端普洱茶的价格只有他们的20％左右，目前2000元/斤就能采购到古树名茶原料，但这个价格只能买到一斤尚可品饮的铁观音，因此普洱茶价格上涨空间十分明显，今年普洱茶原料增幅在30％以上，好的品种价格甚至翻番。”在业内人士看来，普洱茶价格持续上涨原因除了上涨区间充分值得投资外，消费者适应普洱生茶亦是助推价格上涨的因素。 “从2010广州（国际）茶业博览会上反馈的信息看，越高端的普洱茶越好卖，例如云南老班章、冰岛、易武等地的高端普洱茶价格不断刷出新高。以冰岛村的‘古树原料’计算，今年约1300元至1500元/斤，这导致2008年售价为280元/饼价格至2010年上涨至1280元/饼，2011年的古树春茶售价会在此基础上再上涨30％左右。”古道问茶公司相关负责人介绍行情时认为，普洱茶还有持续上涨的空间。 茶市品茗： 入门者不妨关注“单芽” 刚接触或想了解普洱茶生茶的消费者不妨从“银芽”入手。陈建雄介绍称，所谓银芽是指单芽形式的普洱生茶。生茶中有单芽、一芽一二叶，一芽三叶等形式，单芽内有大量芳香物质，冲泡后茶汤香气甚浓，其中“景迈”的具有花果香气，口感甜油，优质品售价多在500元/斤；“易武”则具有鲜活成分丰富，口感清爽等特点，售价约在900元/斤。对于那些有一两年品茶经验的消费者而言，不妨尝试口感更丰富的“坝糥”和“困鹿山”等地的茶品，这些产品售价约200元/斤。 对于以口味划分，那不妨通过产地入手，据介绍，在古树生茶中大致可分为：一、高香醇和型，如昔归芒绿、景迈、倚邦、困鹿等。这类茶以高香见长，茶汤入口满口生香，稍带苦涩即化甘转甜，随高扬茶香上扬下坠，甘韵不绝，齿颊留香。不论杯香、茶香，还是叶底香均不亚于优质铁观音；二、质重气强型，如班章、布朗、懂过等。这类茶大多是野生苦茶变种及普洱茶种相混而生，以味浓、质重、气强著称；三、味和质重的中和型，如易武、南糯山、景谷、勐库等。这类茶虽高香不及第一类，气强不如第二类，但口感的协调度、饱满度、丰富度更好。香气馥郁清润，呈清甜花蜜香型。 刘佳宁 本文转自羊城晚报 数字报：http://www.ycwb.com/ePaper/ycwb/html/2011-05/05/content_1103979.htm
